Rendimento
2 porções
Tempo de preparo
1 hora, 30 minutos
Tempo Total
1 hora, 30 minutos
Você vai precisar de:
- 1 Galeto
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 100g de champignon
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 1 xícara de farinha de rosca
- 150g de fígado de frango
- Manjericão a gosto
- 2 colheres de manteiga
- Sal e pimenta
- Salsinha
- 50ml de vinagre de vinho tinto ou branco
- 150g de geleia de jabuticaba ou amora ou framboesa
- Caldo de frango
- 2 colheres de açúcar
- 1 ovo
Vamos fazer?
- Pegue o galeto e parta ao meio (como no vídeo acima). Se você for usar sobrecoxa, desosse ela. Se for usar um frango inteiro, coloque papel alumínio nas pontas das asinhas e coxinhas.
- Em seguida, tempere a carne que escolher com sal, pimenta e esfregue alho. Leve ao forno por 20min a 180 graus.
- Enquanto isso, refogue alho e cebola na manteiga e acrescente o fígado. Depois de dourar, retire o fígado e corte em pequenos pedaços e reserve.
- Na mesma panela, refogue o cogumelo. Em seguida, volte o fígado à panela e acrescente a farinha de rosca. Tempere com sal, pimenta do reino, manjericão e azeite. Precisamos de uma farofa com aspecto de massinha. Pra isso, acrescente 1 ovo cru na mistura se necessário, pra dar liga.
- Com o recheio pronto, vamos à Gastrique de Jabuticaba ou da fruta que escolher. Em uma panela, derreta o açúcar. Depois, acrescente o vinagre e ferva até obter um xarope. Em seguida, acrescente a geleia e cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso. Após isso, adicione o caldo de frango e deixe reduzir bem.
- Montagem:
- Recheie o galeto ou a sobrecoxa conforme video acima. Se for frango inteiro, recheie da maneira convencional.
- Pincele o molho de jabuticaba e leve ao forno. Retire, pincele novamente e leve ao forno novamente. Faça isso umas 3 vezes.
- Sirva com um arroz ou um purêzinho e legumes refogados 💜