Tempere os Carrés com sal grosso e pimenta do reino. Aqueça bem uma frigideira com a manteiga. Quando estiver BEM quente, coloque os Carrés e não mexa por 2 minutos. Vire os Carrés e deixe fritar por mais 2 minutos. E está pronto! 💙 simples assim. O ponto mal passado é esse. O bem passado, pode deixar mais tempo se quiser ou diminuir o fogo da frigideira, assim, vai cozinhar por dentro e não queimar por fora.
3 colheres de sopa de manteiga (usei uma manteiga de ervas que fiz, vou ensinar vocês!)
3 colheres de molho pesto (a receita do Pesto está no meu feed!)
1 litro de caldo caseiro
60ml de conhaque ou vinho branco (usei conhaque)
Sal e pimenta
Vamos fazer?
Numa panela, em fogo baixo, coloque a manteiga. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Adicione o conhaque ou o vinho branco e espere evaporar. Junte aos poucos o caldo quente, continuando o cozimento agora em fogo médio. Sempre mexendo, adicione caldo de frango até que o arroz fique na consistência “al dente”. Desligue o fogo, acrescente o pesto e o parmesão e mexa vigorosamente. Tempere com sal e pimenta.
Coloque a manteiga e o suco do limão na panela ainda fria. Acenda o fogo e deixe derreter. Acrecente a cebola e refogue até amolecer. Junte o arroz e mexa por um minuto a um minuto e meio.
Acrescente duas ou três conchas de caldo e mexa bem. Quando o líquido estiver bem reduzido (sem deixar secar), ponha mais uma concha. O caldo deve ser mantido em fogo baixo, para ser usado quente. Coloque uma concha por vez, dê uma mexida e espere (não precisa ficar mexendo o tempo todo, mas também não abandone a panela) o líquido reduzir. Vá repetindo o processo até o arroz estar no ponto.
Desligue a panela, acrescente o queijo parmesão e a manteiga e mexa vigorosamente.
Cozinhe o bacalhau dessalgado numa panela com o leite e desligue quando ferver. Passe para uma travessa e, com um garfo, separe o peixe em lascas.
Cozinhe as batatas no leite que sobrou na panela com uma pitada de sal. Transfira para uma panela e junte o creme de leite e a manteiga, cozinhe e amasse até chegar a um purê. Tempere com sal e pimentinha a gosto.
Refogue a cebola com azeite, numa panela, junte o louro, uma colher do leite do cozimento do bacalhau, até que fique beeem macia.
Ponha o bacalhau em um refratário, espalhe a cebola por cima, e cubra com o purê. Coloque a maionese e salsinha a gosto em cima e leve ao forno pra gratinar!
150g de geleia de jabuticaba ou amora ou framboesa
Caldo de frango
2 colheres de açúcar
1 ovo
Vamos fazer?
Pegue o galeto e parta ao meio (como no vídeo acima). Se você for usar sobrecoxa, desosse ela. Se for usar um frango inteiro, coloque papel alumínio nas pontas das asinhas e coxinhas.
Em seguida, tempere a carne que escolher com sal, pimenta e esfregue alho. Leve ao forno por 20min a 180 graus.
Enquanto isso, refogue alho e cebola na manteiga e acrescente o fígado. Depois de dourar, retire o fígado e corte em pequenos pedaços e reserve.
Na mesma panela, refogue o cogumelo. Em seguida, volte o fígado à panela e acrescente a farinha de rosca. Tempere com sal, pimenta do reino, manjericão e azeite. Precisamos de uma farofa com aspecto de massinha. Pra isso, acrescente 1 ovo cru na mistura se necessário, pra dar liga.
Com o recheio pronto, vamos à Gastrique de Jabuticaba ou da fruta que escolher. Em uma panela, derreta o açúcar. Depois, acrescente o vinagre e ferva até obter um xarope. Em seguida, acrescente a geleia e cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso. Após isso, adicione o caldo de frango e deixe reduzir bem.
Montagem:
Recheie o galeto ou a sobrecoxa conforme video acima. Se for frango inteiro, recheie da maneira convencional.
Pincele o molho de jabuticaba e leve ao forno. Retire, pincele novamente e leve ao forno novamente. Faça isso umas 3 vezes.
Sirva com um arroz ou um purêzinho e legumes refogados 💜
250ml de molho bechamel (tem passo a passo nos destaques “🍤internacional”)
200ml de molho de tomate
Temperos para a carne a gosto
Vamos fazer?
Faça um purê de batata como você preferir 💜 faça bolas do tamanho da palma da sua mão e reserve.
Tempere a carne com o que preferir. Coloquei alho, cebola, alho em pó e pimenta do reino. Faça bolas e encaixe dentro das bolas de purê.
Coloque o molho de tomate em cima das almôndegas e o molho bechamel entre as bolinhas de purê. Coloquei o queijo ralado em cima e leve ao forno por 15min a 200 graus. Finalizei com azeite 💜
Hidrate por 30min o Funghi em 1 xícara de água quente e 1 colher de conhaque. Em seguida, passe o funghi em um coador de café, reserve o caldo e pique os cogumelos. Refogue o alho e cebola no azeite e manteiga. Em seguida, acrescente o arroz e refogue até ficar translúcido.
Acrescente o caldo da hidratação do funghi e os cogumelos picados. Daí em diante, comece o processo de adicionar o caldo de carne (tem vários destaques ensinando a preparar risotos aqui! 💜).
Quando o arroz estiver no ponto (experimente pra saber!), desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e mexa bem pra emulsionar. Coloque o queijo parmesão, mexa e finalize com as cebolinhas! 💜
Marine as moelas em limão e alho por pelo menos 30min. Em uma panela de pressão, leve a manteiga, o azeite e a cebola inteira e deixe ela caramelizar em fogo baixo por pelo menos 10minutos mexendo sempre. Não precisa de açúcar!
Depois disso, adicione os dentes de alho triturados e deixe refogar bem rapidamente pra não amargar. Acrescente as moelas e cenouras e doure beeeem antes de levar na pressão.
Depois disso, acrescente o caldo ou a água tampe e conte 15min depois que pegar pressão.
Em seguida, abra a panela e deixe o caldo reduzir, regule sal e pimenta e sirva!
