3 colheres de sopa de manteiga (usei uma manteiga de ervas que fiz, vou ensinar vocês!)
3 colheres de molho pesto (a receita do Pesto está no meu feed!)
1 litro de caldo caseiro
60ml de conhaque ou vinho branco (usei conhaque)
Sal e pimenta
Vamos fazer?
Numa panela, em fogo baixo, coloque a manteiga. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Adicione o conhaque ou o vinho branco e espere evaporar. Junte aos poucos o caldo quente, continuando o cozimento agora em fogo médio. Sempre mexendo, adicione caldo de frango até que o arroz fique na consistência “al dente”. Desligue o fogo, acrescente o pesto e o parmesão e mexa vigorosamente. Tempere com sal e pimenta.
150g de geleia de jabuticaba ou amora ou framboesa
Caldo de frango
2 colheres de açúcar
1 ovo
Vamos fazer?
Pegue o galeto e parta ao meio (como no vídeo acima). Se você for usar sobrecoxa, desosse ela. Se for usar um frango inteiro, coloque papel alumínio nas pontas das asinhas e coxinhas.
Em seguida, tempere a carne que escolher com sal, pimenta e esfregue alho. Leve ao forno por 20min a 180 graus.
Enquanto isso, refogue alho e cebola na manteiga e acrescente o fígado. Depois de dourar, retire o fígado e corte em pequenos pedaços e reserve.
Na mesma panela, refogue o cogumelo. Em seguida, volte o fígado à panela e acrescente a farinha de rosca. Tempere com sal, pimenta do reino, manjericão e azeite. Precisamos de uma farofa com aspecto de massinha. Pra isso, acrescente 1 ovo cru na mistura se necessário, pra dar liga.
Com o recheio pronto, vamos à Gastrique de Jabuticaba ou da fruta que escolher. Em uma panela, derreta o açúcar. Depois, acrescente o vinagre e ferva até obter um xarope. Em seguida, acrescente a geleia e cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso. Após isso, adicione o caldo de frango e deixe reduzir bem.
Montagem:
Recheie o galeto ou a sobrecoxa conforme video acima. Se for frango inteiro, recheie da maneira convencional.
Pincele o molho de jabuticaba e leve ao forno. Retire, pincele novamente e leve ao forno novamente. Faça isso umas 3 vezes.
Sirva com um arroz ou um purêzinho e legumes refogados 💜
