Tempere os Carrés com sal grosso e pimenta do reino. Aqueça bem uma frigideira com a manteiga. Quando estiver BEM quente, coloque os Carrés e não mexa por 2 minutos. Vire os Carrés e deixe fritar por mais 2 minutos. E está pronto! 💙 simples assim. O ponto mal passado é esse. O bem passado, pode deixar mais tempo se quiser ou diminuir o fogo da frigideira, assim, vai cozinhar por dentro e não queimar por fora.
Coloque a manteiga e o suco do limão na panela ainda fria. Acenda o fogo e deixe derreter. Acrecente a cebola e refogue até amolecer. Junte o arroz e mexa por um minuto a um minuto e meio.
Acrescente duas ou três conchas de caldo e mexa bem. Quando o líquido estiver bem reduzido (sem deixar secar), ponha mais uma concha. O caldo deve ser mantido em fogo baixo, para ser usado quente. Coloque uma concha por vez, dê uma mexida e espere (não precisa ficar mexendo o tempo todo, mas também não abandone a panela) o líquido reduzir. Vá repetindo o processo até o arroz estar no ponto.
Desligue a panela, acrescente o queijo parmesão e a manteiga e mexa vigorosamente.
2 colheres de sopa de chocolate em pó (usei cacau 100%)
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
**Pedaços de chocolate (opcional)
Vamos fazer?
Em uma xícara, misture bem os ingredientes secos. Em seguida, adicione a água e óleo e misture até obter uma massa bem homogênea, sem pelotinhas. Leve ao microondas por 1min, verificando a cada 30seg, em potência alta. Delicie-se!
150g de geleia de jabuticaba ou amora ou framboesa
Caldo de frango
2 colheres de açúcar
1 ovo
Vamos fazer?
Pegue o galeto e parta ao meio (como no vídeo acima). Se você for usar sobrecoxa, desosse ela. Se for usar um frango inteiro, coloque papel alumínio nas pontas das asinhas e coxinhas.
Em seguida, tempere a carne que escolher com sal, pimenta e esfregue alho. Leve ao forno por 20min a 180 graus.
Enquanto isso, refogue alho e cebola na manteiga e acrescente o fígado. Depois de dourar, retire o fígado e corte em pequenos pedaços e reserve.
Na mesma panela, refogue o cogumelo. Em seguida, volte o fígado à panela e acrescente a farinha de rosca. Tempere com sal, pimenta do reino, manjericão e azeite. Precisamos de uma farofa com aspecto de massinha. Pra isso, acrescente 1 ovo cru na mistura se necessário, pra dar liga.
Com o recheio pronto, vamos à Gastrique de Jabuticaba ou da fruta que escolher. Em uma panela, derreta o açúcar. Depois, acrescente o vinagre e ferva até obter um xarope. Em seguida, acrescente a geleia e cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso. Após isso, adicione o caldo de frango e deixe reduzir bem.
Montagem:
Recheie o galeto ou a sobrecoxa conforme video acima. Se for frango inteiro, recheie da maneira convencional.
Pincele o molho de jabuticaba e leve ao forno. Retire, pincele novamente e leve ao forno novamente. Faça isso umas 3 vezes.
Sirva com um arroz ou um purêzinho e legumes refogados 💜
250ml de molho bechamel (tem passo a passo nos destaques “🍤internacional”)
200ml de molho de tomate
Temperos para a carne a gosto
Vamos fazer?
Faça um purê de batata como você preferir 💜 faça bolas do tamanho da palma da sua mão e reserve.
Tempere a carne com o que preferir. Coloquei alho, cebola, alho em pó e pimenta do reino. Faça bolas e encaixe dentro das bolas de purê.
Coloque o molho de tomate em cima das almôndegas e o molho bechamel entre as bolinhas de purê. Coloquei o queijo ralado em cima e leve ao forno por 15min a 200 graus. Finalizei com azeite 💜
1 sachê de gelatina incolor já hidratada conforme pede na embalagem.
Vamos fazer?
Bata todos os ingredientes acima no liquidificador e, em seguida, coloque em uma forma untada com óleo ou azeite. Usei uma forma de silicone bem bonita! Leve para a geladeira até endurecer (umas 4 horas, ou de um dia para o outro, como eu fiz!).
Servi com geleia de jabuticaba @marmeleidegeleias, mas pode ser com geleia de pimenta, amora, framboesa, morango... 💜
Voce pode fazer de qualquer coisa, usando a mesma base: salame, ervas, tomate confutado, outros queijos como o Brie, pode fazer também de palmito ou do que você tiver na geladeira e ache que for combinar! 💜
Hidrate por 30min o Funghi em 1 xícara de água quente e 1 colher de conhaque. Em seguida, passe o funghi em um coador de café, reserve o caldo e pique os cogumelos. Refogue o alho e cebola no azeite e manteiga. Em seguida, acrescente o arroz e refogue até ficar translúcido.
Acrescente o caldo da hidratação do funghi e os cogumelos picados. Daí em diante, comece o processo de adicionar o caldo de carne (tem vários destaques ensinando a preparar risotos aqui! 💜).
Quando o arroz estiver no ponto (experimente pra saber!), desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e mexa bem pra emulsionar. Coloque o queijo parmesão, mexa e finalize com as cebolinhas! 💜
