3 colheres de sopa de manteiga (usei uma manteiga de ervas que fiz, vou ensinar vocês!)
3 colheres de molho pesto (a receita do Pesto está no meu feed!)
1 litro de caldo caseiro
60ml de conhaque ou vinho branco (usei conhaque)
Sal e pimenta
Vamos fazer?
Numa panela, em fogo baixo, coloque a manteiga. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto. Adicione o conhaque ou o vinho branco e espere evaporar. Junte aos poucos o caldo quente, continuando o cozimento agora em fogo médio. Sempre mexendo, adicione caldo de frango até que o arroz fique na consistência “al dente”. Desligue o fogo, acrescente o pesto e o parmesão e mexa vigorosamente. Tempere com sal e pimenta.
Coloque a manteiga e o suco do limão na panela ainda fria. Acenda o fogo e deixe derreter. Acrecente a cebola e refogue até amolecer. Junte o arroz e mexa por um minuto a um minuto e meio.
Acrescente duas ou três conchas de caldo e mexa bem. Quando o líquido estiver bem reduzido (sem deixar secar), ponha mais uma concha. O caldo deve ser mantido em fogo baixo, para ser usado quente. Coloque uma concha por vez, dê uma mexida e espere (não precisa ficar mexendo o tempo todo, mas também não abandone a panela) o líquido reduzir. Vá repetindo o processo até o arroz estar no ponto.
Desligue a panela, acrescente o queijo parmesão e a manteiga e mexa vigorosamente.
Hidrate por 30min o Funghi em 1 xícara de água quente e 1 colher de conhaque. Em seguida, passe o funghi em um coador de café, reserve o caldo e pique os cogumelos. Refogue o alho e cebola no azeite e manteiga. Em seguida, acrescente o arroz e refogue até ficar translúcido.
Acrescente o caldo da hidratação do funghi e os cogumelos picados. Daí em diante, comece o processo de adicionar o caldo de carne (tem vários destaques ensinando a preparar risotos aqui! 💜).
Quando o arroz estiver no ponto (experimente pra saber!), desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e mexa bem pra emulsionar. Coloque o queijo parmesão, mexa e finalize com as cebolinhas! 💜
